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牡蠣(カキ)を刻んで塩漬けにして発酵させ、上澄みの濃縮したしょう油状のソース。
まろやかな旨みがが特徴で肉や野菜との相性が良く、豆腐などの淡白な食材の煮込みなどにも良く合う。
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代表的な食材
フカヒレ
燕の巣
干しアワビ
金華ハム
干しナマコ
代表的な調味料
豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ)
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XO醤(ｴｯｸｽｵｰｼﾞｬﾝ)
ラー油
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